Ingredientes
Para los enrollados
1 Taza de Zanahorias cortadas en tiras
1 Taza de Remolacha y/o pepino cortada en tiras
1 Taza de Pimentón rojo en rodajas finas
2 Tazas de Arroz integral cocido o quinoa
1/4 Taza de Maní (cacahuates) picados
10 Hojas de Repollo (Col) de hojas verdes
1/2 Kg de Camarones cocidos sin cola
Para la Salsa de maní
1/4 Taza de Mantequilla de maní cremosa
1/4 Taza de Salsa de soja reducida en sodio
1/4 Taza de Jugo de limón fresco
1-2 Dientes de Ajo picados
1/4 Taza de Agua para adelgazar la salsa
Preparación
- En un tazón pequeño, batir todos los ingredientes para la salsa de maní. Mezclar bien para combinar hasta que la salsa tenga una consistencia suave.
- Cortar los tallos de las hojas - no cortar por completo, sólo cortarlas para que hacerlas delgadas y flexibles.
- Organizar el relleno de las hojas de col de la siguiente manera: arroz, salsa de maní, zanahoria, remolacha, pepino, pimientos, camarones y una lluvia de maníes picados en el tope.
- Doblar los extremos y enrollar de adelante hacia atrás, tratando de mantener todo en el interior de modo agradable y apretado.
- Cortar los rollos por la mitad con un cuchillo afilado y servir con salsa extra en el lado.
- Puedes preparar los enrollados con 2-3 días de antelación y mantener refrigerados en envases herméticos.
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